ARROZ MAR
E MONTANHA
INGRENDIENTES
  • 2 kg de cebola
  • 400 g de pimentão vermelho
  • 500 g de tomate
  • 300 g de lula
  • 300 g de panceta
  • 300 ml de azeite
  • 150 ml de óleo
  • 300 g de cabeça de camarão fresco
  • 200 g de cebola
  • 150 g de alho poró
  • 100 ml de vinho branco
  • 2,5 l de água
  • 1 polvo inteiro
  • 100 g de cebola
  • 100 g de alho poró
  • Água
  • 500 ml de óleo
  • 2 g de açafrão
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • 80 g de arroz bomba
  • 120 ml de caldo de frango
  • 1 quiabo

 

MODO DE PREPARO:

 

Para o sofrito:
  • Confite a cebola com o azeite e óleo até caramelizar. Asse os pimentões e os tomates até queimar a pele. Retire a pele e corte. Separadamente, doure a panceta e a lula em uma panela, previamente cortadas.
  • Junte todos os elementos na panela e confite até que estejam bem caramelizados.

 

Para o caldo de camarão:
  • Doure as cabeças do camarão, acrescente o alho poró e a cebola. Deglaceie com o vinho branco. Incorpore a água e deixe a fogo baixo por 1 hr 30 min.

 

Para o polvo:
  • Em uma panela, ferva a água com os legumes. Incorpore o polvo e deixe cozinhar de acordo com seu peso e tamanho até ficar macio. Cortar os tentáculos um a um.

 

Para a emulsão de açafrão:
  • Em uma panela, infusione o açafrão com o óleo e deixe em fogo baixo. Deixe esfriar.
  • Em um liquidificador, disponha os ovos e emulsione com o óleo de açafrão. Adicione sal a gosto

 

Para o arroz:
  • Em uma frigideira, refogue o arroz bomba com o sofrito. Acrescente 180ml do caldo de camarão e o caldo de frango e deixe cozinhar o grão por aproximadamente 18 min. Adicione sal a gosto.
    Antes de servir, deixe repousar o arroz 2 min na frigideira.

 

Finalização:
  • Grelhe o polvo, os tentáculos de lula e o quiabo
  • Disponha sobre o arroz e adicione gotas de emulsão de açafrão.
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